Команда sed - Это потоковый текстовый редактор, который используется для поиска, замены, удаления и вставки текста в файлах или потоках данных. От сокращённого, sed расшифровывается как Stream EDitor - Потоковый редактор.
Заменить значение в файле, используем опцию -i:
sed -i 's/^Привет.*/Привет = 24/; s/^Как_дела.*/Как_дела = 28/; s/^Принт.*/Принт = 32/' Файл1